Fiche technique de fabrication N°245
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,898 €
Prix de revient TTC Total :
8,985€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 189,807 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,600 |
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| Pois cassés |
kg |
1,000 |
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| gros sel de guerande |
kg |
0,001 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
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| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,100 |
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| Lait249447 |
l |
0,300 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Blanchir les pois cassés |
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| 3 |
Tailler les pommes de terre en gros cubes |
1899-12-30 00:30:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Placer les pommes de terre et les pois cassés dans une russe et les couvrir d'eau |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Cuire |
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Finition |
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| 6 |
Au terme de la cuisson, égoutter, passer au moulin à légumes |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 7 |
Ajouter le beurre frais, le lait bouillant et la crème |
1899-12-30 00:25:00 |
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| 8 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 11 |
En timbale |
1899-12-30 00:10:00 |
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